RECHERCHE

Nous parcourons les montagnes de León, des Asturies, de Cantabrie, de Galice et du Portugal en suivant la piste des trésors cachés, des bœufs uniques qui ont survécu au signe des temps. Nous partons, au fond, à la recherche du passé, d’une authenticité au bord de l’extinction. Des spécimens anciens, lourds et rustiques, aux soins de personnes qui respectent le caractère et les rythmes de l’animal avec lequel elles partagent maison et nourriture depuis des années. Nous parlons longuement avec ces gens, nous vérifions où et comment vivent et mangent leurs bœufs, nous entrons dans leurs étables, nous nous promenons dans leurs pâturages, nous tâtons leur viande pour nous assurer qu’elle n’a pas été engraissée à la hâte. C’est seulement une fois que nous aurons fait cela que nous les apporterons à El Capricho.