ORIGINE

“Tout a commencé lors d’un voyage en Galice profonde, où les personnes âgées regardent toujours derrière les barreaux de fenêtres, jalouses que quelqu’un ou quelque chose vienne leur enlever leur effort. Ce jour-là, dans la vallée de Culleredo, l’air était pesant, une noblesse inconditionnelle unissait l’homme et le bœuf ». C’est ainsi que José Gordón se souvient du jour où il a acheté son premier bœuf. Ce garçon qui portait et apportait des cruches de vin entre les tables de l’ancienne aire de pique-nique familiale était à l’origine El Capricho, ce jeune homme qui plus tard commencerait à expérimenter les grillades, découvrit ce jour-là une passion presque obsessionnelle pour la recherche du bon bœuf, pour son élevage à la campagne, pour la maturation exacte de la viande, pour le rôti parfait. L’histoire d’El Capricho, un projet en constante évolution, a été construite sur cette passion.