"L'immense chance d'être invité par José Gordón dans son temple de la chair, El Capricho, situé au cœur de l'Espagne, est de pouvoir confirmer tout ce qu'on vous a dit sur la magie de ses steaks uniques et inégalés une fois que vous les aurez goûtés. Mais surtout, découvrir un de ces personnages que vous transformez immédiatement en héros...
...Le dicton culinaire est que sans graisse il n'y a pas de grâce. Le dicton fait référence au fait incontestable que dans la cuisine, l'huile d'olive dans les pâtes ou la salade, le beurre dans un petit pain, la graisse naturelle d'une bonne viande, d'un lard de porc ou d'un bon jambon, sont les garants d'un bon goût. Et dans le restaurant EL Capricho, ils le savent et ils le gèrent bien. Pour oser combiner de fines tranches de picaña de beaucoup de gras avec des carrés de thon rouge frais plutôt que le dos pour ne pas exagérer en gras, afin que le résultat soit émouvant, il faut maîtriser avec sagesse les arts de l'équilibre culinaire, ceux qui dans leur juste mesure sont capables de rejoindre l'improbable et d'en faire un morceau magique ...
... Vous féliciter pour la magie que vous avez créée dans chaque saveur, chaque coin, chaque sagesse, chaque moment et chaque scénario qui est vécu dans votre monde. C'est un exemple pour le monde, dans l'agriculture, l'environnement, la culture, la gastronomie comprise comme un espace de bien-être général”.
Gastón Acurio
"Je n'avais jamais entendu parler de ce type, mais quand il m'a servi le premier morceau de viande rouge (une énorme côtelette, avec une couleur et une forme qui m'ont ramené dans un paysage perdu il y a plus de quinze ans), j'ai compris que j'étais dans un endroit différent, et surtout, devant un survivant. Cette viande était aussi différente que le type qui la servait... Je suis ému par l'effort de nombreux humbles cuisiniers, ignorant le faste de la célébrité et les critiques des médias spécialisés, pour rester fidèles au produit ; un bien qui se fait de plus en plus rare et de plus en plus attaqué par ceux qui devraient se préoccuper de le maintenir en vie... Le bœuf est un de ces produits qui marquent la fin des temps, et avec lui, la liquidation d'une façon de comprendre la cuisine”. Ignacio Medina
Ignacio Medina
"Mais vous devez aller plus loin et différencier votre produit. Le restaurant El Capricho, par exemple, a réussi à faire une différence dans le monde entier. Il n'y en a pas beaucoup dans le monde avec sa qualité et son caractère exceptionnel”.
Ferrán Adriá
"José Gordón est un personnage exceptionnel, un de ceux qui unissent le génie, la sagesse et le travail bien fait. Un exemple singulier qui a mûri l'expérience des générations et l'a exportée d'un coin de León vers le monde entier.
José ressent avec fierté cette terre de boue et de chênes qui l'a vu naître. Cette terre où des spécimens uniques arrivent pour alimenter avec maîtrise le feu de son illustre grill. Sans aucun doute, c'est un maître grill vertueux, reconnu dans le monde entier, qui a transformé sa magnifique cave en un paradis pour la viande rouge. Des gens de tous les coins du monde viennent ici, attirés par des viandes et des vins légendaires qui élèvent l'esprit de chacun au paradis.
Simplicité, tradition, expérimentation, étude... Des valeurs que José Gordón combine à la perfection pour servir de modèle, de référence incontestable et d'inspiration continue et, surtout, pour faire de sa Cave un véritable CAPRICHO. C'est aussi simple que ça et en majuscules”.
Maire de León, Antonio Silván
"Je connais José depuis 13 ans, juste au moment où j'ai commencé, et dès le début j'ai eu le sentiment que son projet était quelque chose de différent, de spécial. Il était l'un des 30 amis cuisiniers qui ont réalisé le livre "Andrea e i suoi Amici" et c'est à cette époque qu'aucun de nous n'était connu.
J'ai choisi mon produit préféré dans la truffe blanche et José m'a surpris par sa grande connaissance du bœuf et la qualité de ses produits. C'est un grand professionnel et une grande personne. Il est mon ami et je suis un fan de sa viande et je pense que je suis privilégié de pouvoir savourer un morceau de viande de ses bœufs.
Le roi de la truffe se met à genoux devant le roi du bœuf !
Félicitations José et puissiez-vous continuer à nous faire plaisir pendant de nombreuses années"
Andrea Tumbarello
"J'ai découvert El Capricho en 2008 suivant la recommandation d'Ignacio Medina, qui m'a alerté de l'existence d'un lieu perdu à León, à peine connu, où l'on servait une viande presque introuvable dans n'importe quel restaurant. Dès lors, j'y suis retourné à plusieurs reprises, attiré par la personnalité de son propriétaire, José Gordón, et par la qualité exceptionnelle des viandes qu'il manipule. Je ne suis pas le seul. Jiménez de Jamuz, ville traditionnellement célèbre pour sa poterie, est depuis quelques années un lieu de pèlerinage pour les carnivores du monde entier.
L'architecte du succès d'El Capricho est un personnage singulier qui a beaucoup appris sur le bétail dans son travail d'ingénieur agronome et qui s'est lancé dans l'aventure d'installer un restaurant dans l'une des caves à vin souterraines traditionnelles qui abondent dans la région. Avec une constance qui étonne, José sillonne inlassablement les villes et les villages, surtout en Galice et au Portugal, à la recherche de ces animaux presque disparus (boeufs de trait, vaches de plus de dix ans), négocie avec les propriétaires, et les achète. Des animaux qui correspondent à d'autres époques, avec des âges qui atteignent parfois 14 ou 15 ans, qui en viennent à peser plus de 1 400 kilos, et dont beaucoup ont passé leur vie à travailler dans les champs. Cela n'a pas été une tâche facile. Il y a eu de nombreux obstacles sur le chemin, mais ce révolutionnaire du monde de la viande rouge a enfin obtenu la reconnaissance qu'il méritait"