HÉRITAGE

Tout au long de ces années de travail, nous avons appris, recherché, élargi nos connaissances sur la viande et nous les avons mises en pratique à El Capricho. À l’avenir, nous voulons partager toutes ces connaissances au-delà des portes du restaurant et transmettre ce respect du passé, de l’environnement et de la recherche d’authenticité, afin de tenter de faire perdurer ce projet et d’éviter la disparition des races ancestrales avec lesquelles nous travaillons.