Un plato sabroso, ideal para combatir el frío y disfrutar de una larga sobremesa.

Receta de cocido maragato

Para preparar este cocido utilizaremos morcillo de buey. Esta pieza procede de la mano delantera y de la trasera. Es una carne muy gelatinosa y melosa y debido a su alto contenido en colágeno es ideal para guisar. 

Procede de la misma zona que el ossobuco, pero según la tradición más cercana se deshuesa y se corta en el sentido longitudinal.

Ingredientes cocido maragato (4 personas)

• 1500 gr de morcillo de buey.
• 400 gr de garbanzos de pico pardal o en su defecto pedrosillano (hidratados la noche anterior).
• 1 sobrecito de infusión Masala Chai de La Tetera Azul, que lleva té verde, jengibre, cardamomo, canela, clavo y pimienta.

Para la salsa:

• 1 cebolla grande.
• 3 dientes de ajo.
• 1 puerro.
• 1 zanahoria grande.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 cucharada de harina.
• 1 cacetada del caldo de la cocción del morcillo.

Preparación

1. Blanqueamos el morcillo 5 minutos en agua hirviendo.
2. A continuación, colocamos el morcillo con los garbanzos en una marmita con sal y el sobre de Masala Chai (esta infusión va a dar a nuestro plato unos toques modernos que encajan perfectamente con la potencia de sabor del morcillo y con nuestra legumbre estrella).
3. Dejaremos cociendo a fuego lento durante 3:30 horas, desespumando para quitar las impurezas, hasta que todo esté bien cocido y tierno.
4. Mientras, ponemos a rehogar todas las verduras finamente picadas. Una vez que se hayan caramelizado bien, añadimos una cucharada colmada de harina.
5. Damos vueltas para que se cocine y a continuación añadimos el vino blanco. Cuando se haya evaporado el alcohol, agregamos una cacetada del caldo de la cocción del morcillo y los garbanzos, y dejamos cocer unos 5 minutos hasta conseguir la textura deseada. Tiene que quedar una salsa melosa.

Cómo emplatar el cocido

Para emplatar este delicioso cocido maragato, en el fondo de una fuente colocamos los garbanzos y encima el morcillo entero o troceado (quedará mejor presentado entero, pero es más fácil de servir troceado) y a continuación regamos con la salsa.

Notas: Guardar el resto del caldo de la cocción para preparar una fabulosa sopa para la noche, un arroz o cualquier otro plato que requiera de un sabroso caldo.