El hilo de Ariadna
Hospedaje Doña Elvira
Foto de Aitor Ortiz Este ovillo de lana es un laberinto. Como la vida. Como nuestra historia también. Es un ovillo mágico, proyecto de Las Hidalgas, proyecto hermoso que recupera la tradición trashumante. Ha sido uno de nuestros tesoros encontrados en este...
Vacío de Buey con chimichurri
Vacío de buey Es un corte que procede de la falda, de forma ovalada. Un músculo de intenso sabor. Se trata de una pieza muy escasa ya que de cada animal sale aproximadamente 1,5 kg de vacío.Es muy sabroso en parrilla, para hacer en tiras que se cortan transver-...
Cómo cocer a baja temperatura su tira de asado de buey
Tiras de costillaPara cocción a baja temperatura o para guisar. Esta pieza procede de la falda, concretamente entre la quinta y octava costilla. Es una pieza de entre 1 y 2 kgs, ya deshuesada. Se caracteriza por su gran infiltración o marmolado. Da resultados...
Cachopo de espaldilla de buey, relleno de queso azul y cebolla caramelizada
Espaldilla Este corte procede de la mano delantera. Es una carne muy tierna y muy jugosa. Es muy buena para hacer filetes, tartar y asados. Para asar es bueno que lleve un dedo de grasa, pues es una grasa de mucha cali- dad y le da más sabor. Cachopo de espaldilla de...
Cómo cortar su chuleta de lomo alto de buey o vaca de trabajo
Chuleta de Buey selección José Gordón¿Por qué tiene esta chuleta tanta grasa? Esta carne es el producto de una vida feliz y sosegada con la que se desarrolla una gran cantidad de grasa subcutánea muy necesaria para el largo proceso de maduración y que nutrirá el...
Una receta de aguja de buey
Procede del cuarto delantero y es la prolongación del lomo alto hacia el cuello. Las piezas son de entre 5 y 10 kg, pero las podemos preparar en tacos. Picada, nos brinda espectaculares albóndigas o hamburguesas de gran calidad. Es un gran corte también para guisar....
Volver
Ya hace casi tres meses desde que este dichoso virus nos dio la vuelta a todos y nos puso los pies en la tierra, y nos hizo reflexionar sobre la urgencia y la velocidad de vivir. Nos obligó a cerrar nuestros negocios y a poner freno a lo que tanto nos ha apasionado...
Cómo hacer un Steak tartar de buey al estilo de El Capricho
El taco de cadera se encuentra en la pierna, concretamente donde la punta de la cadera se une con el lomo bajo del chuletero. Se la deja madurar junto con la pierna un mes. Tiene una gran textura, es jugosa y con mucho sabor, por eso es fabulosa para hacer tartar y...
Cómo cortar el taco de cadera de buey y hacer filetes a la plancha
El taco de cadera se encuentra en la pierna, concretamente donde la punta de la cadera se une con el lomo bajo del chuletero. Se la deja madurar junto con la pierna un mes. Tiene una gran textura, es jugosa y con mucho sabor, por eso es fabulosa para hacer tartar y...
Una receta de morcillo de buey
Morcillo de bueyProcede de la mano delantera y de la trasera. Es una carne muy gelatinosa y melosa y debido a su alto contenido en colágeno es ideal para guisar. Procede de la misma zona que el ossobuco, pero según la tradición más cercana se deshuesa y se corta en el...
