Vacío de Buey con salsa chimichurri

por | Ago 10, 2020 | Recetas

Vacío de buey con salsa chimichurri

El vacío de buey es una pieza exquisita, cuya carne es muy jugosa y tierna debido a la grasa y a las membranas que tiene, lo que le da un sabor muy sabroso.

Aunque para muchas personas esta pieza es totalmente desconocida, te contamos qué es y te explicamos cómo preparar el vacío de buey con salsa chimichurri como un auténtico profesional.

 

¿Qué es el vacío de buey?

Es un corte que procede de la falda, de forma ovalada que se encuentra entre el hueco de la cadera y las costillas. Un músculo de intenso sabor. Se trata de una pieza muy escasa ya que de cada animal sale aproximadamente 1,5 kg de vacío.

Es muy sabroso en parrilla, para hacer en tiras que se cortan transversalmente, pues es la forma en que se rompen sus fibras. En la tienda online de El Capricho puedes comprar vacío de buey de excelente calidad y con un sabor excepcional. 

Cómo hacer vacío de buey con salsa chimichurri

A continuación, te explicamos cómo hacer vacío de buey con salsa chimichurri paso a paso:


Ingredientes para 6 personas:

  • vacío de buey: 1500 gr 

Para la salsa:

  • 1/2 cebolla roja
  • 1/2 cebolla blanca
  • 1/2 pimiento rojo
  • 15 gr de jengibre
  • 1 diente de ajo
  • 300 gr de aceite de girasol
  • Pizca de comino
  • 2 gr de pimentón
  • 50 gr de vinagre de vino
  • 20 gr de azúcar, sal

 

Elaboración de Vacío con salsa chimichurri

  • Preparación
  1. Se recomienda cortar el vacío en contra de la veta, es decir, de las fibras, en lonchas de 1 cm.
  2. Las atemperamos ligeramente.
  3. Cocinamos en plancha, parrilla o sartén bien caliente a fuego fuerte dejándolo bien jugoso. 
  4. Salpimentar a gusto

 

  • Para la salsa

Éste es un chimichurri casero para acompañar:

  1. Picamos cebolla roja, cebolla blanca, pimiento rojo, jengibre, ajo y aceite de girasol. 
  2. Pochamos todas las verduras. 
  3. Agregamos una pizca de comino, pimentón, vinagre de vino, azúcar y sal. 
  4. Cocinamos durante 10 minutos y lo servimos frío.

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