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Vacío de Buey con chimichurri

por | Ago 10, 2020 | Producto, Recetas

Vacío de buey

Es un corte que procede de la falda, de forma ovalada. Un músculo de intenso sabor. Se trata de una pieza muy escasa ya que de cada animal sale aproximadamente 1,5 kg de vacío.
Es muy sabroso en parrilla, para hacer en tiras que se cortan transver- salmente, pues es la forma en que se rompen sus fibras.

Ingredientes (6 pax.):
1500 gr de vacío de buey

Para la salsa:
1/2 cebolla roja
1/2 cebolla blanca
1/2 pimiento rojo
15 gr de jengibre
1 diente de ajo
300 gr de aceite de girasol
Pizca de comino
2 gr de pimentón
50 gr de vinagre de vino
20 gr de azúcar, sal

Vacío con chimichurri.

Preparación: Se recomienda cortar el vacío en contra de las fibras en lonchas de 1 cm, las atemperamos ligeramente y cocinamos en plancha, parrilla o sartén a fuego fuerte dejándolo bien jugoso. Salpimentar a gusto.
Para la salsa. Éste es un chimichurri casero para acompañar:
Picamos cebolla roja, cebolla blanca, pimiento rojo, jengibre, ajo y aceite de girasol. Pochamos todas las verduras. Agregamos una pizca de comino, pi- mentón, vinagre de vino, azúcar y sal. Cocinamos durante 10 minutos y lo servimos frío.

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