Byte Factory por Byte Factory | Ene 23, 2019
LEGADO A lo largo del camino recorrido en todos estos años de trabajo hemos ido aprendiendo, investigando, ampliando lo que sabíamos en torno a la carne y poniéndolo en práctica en El Capricho. En el futuro queremos trabajar para compartir más allá de las puertas del...
Byte Factory por Byte Factory | Ene 22, 2019
FUEGO El fuego revela todas las virtudes de la carne, descubre los sabores que durante tanto tiempo se fueron fraguando en su interior. Da sentido al trabajo y el tiempo invertido en el campo y durante el proceso de maduración. Llegado el momento, todo deberá estar a...
Byte Factory por Byte Factory | Ene 22, 2019
TIEMPO Durante los años que pasan con nosotros, los bueyes se convierten en nuestros cómplices. Les procuramos una vida digna y así debe ser también su muerte, en la que también les acompañamos. Tras el sacrificio, llega el momento del despiece, que separa los cortes...
Byte Factory por Byte Factory | Ene 22, 2019
TIERRA La leña de las mismas encinas que con sus bellotas y brotes alimentan a los bueyes servirá para encender el fuego en el que se asará su carne. Bajo la misma tierra en la que enraízan nuestras vides se conservan los vinos que nacerán de ellas, en una de las más...
Byte Factory por Byte Factory | Ene 22, 2019
FAMILIA La historia de El Capricho arranca a comienzos del siglo XX, cuando Segundo Gordón, abuelo de José, abre en una cueva que él mismo excavó en la tierra de Jiménez de Jamuz una bodega en la que poder practicar su pasión: la elaboración de vino. En los días de...
