Cómo cocer a baja temperatura su tira de asado de buey

por | Jul 27, 2020 | Recetas

Esta exquisita receta de tira de asado de buey a baja temperatura es perfecta para cualquier evento o fiesta en la que te reúnas con familiares y amigos. 

Te contamos cómo preparar esta deliciosa carne,  con la que tus comensales querrán repetir de plato una y otra vez.

Tiras de asado 

 La tira de carne de buey es perfecta para cocción a baja temperatura o para guisar. Esta pieza procede de la falda, concretamente entre la quinta y octava costilla. Es una pieza de entre 1 y 2 kgs ya deshuesada. 

Se caracteriza por su gran infiltración o marmolado. Da resultados maravillosos en la parrilla con previa cocción a baja temperatura (este paso de cocción a baja temperatura es fundamental). Además de ser perfecta para guisar, también es extraordinaria para hacer sopas o caldos.

 Tiras de asado de carne de buey con chucrut de lombarda y berenjena escabechada

Ingredientes: 

  • 1,5 kg de tira de asado de buey (para cuatro personas)
  • Para el escabeche
  • Cebolla picada 500 gr
  • Ajo picado 20 gr
  • Aceite de girasol 200 gr
  • Aceite de oliva 60 gr
  • Sal 20 gr y
  • Azúcar 40 gr
  • Agua 1l
  • Vinagre 90 gr
  • Guindillas 2 ud
  • Laurel 1 hoja
  • 2 kg de berenjenas asadas y peladas
  • Para el chucrut:
  • 500 gr de lombarda 40 gr de vinagre
  • 30 gr de azúcar

 

 Cómo preparar tira de costilla de carne de buey a baja temperatura

Preparación: 

  1. Cocinamos la tira de asado al vacío a 70ºC durante 48 horas en horno a vapor.
  2. Al momento del pase pesamos 230 gr de tira de asado (depende del nivel de grasa de la pieza) y colocamos las piezas en la parrilla en brasa media, tapadas con una campana de metal, para evitar que se sequen y lograr que se calienten de manera uniforme, moviéndolas para lograr un tostado homogéneo.

En este vídeo puedes ver en detalle cómo hacer la tira de costilla de carne de buey: 

 

 

Para el escabeche de berenjenas: 

  1. Mezclamos los aceites en una cazuela y agregamos la cebolla, el ajo, las guindillas y el laurel, y lo confitamos a fuego bajo hasta caramelizar.
  2. En otra cazuela cocinamos 10 minutos el vinagre junto con el agua, el azúcar y la sal. 
  3. Mezclamos las 2 preparaciones y vertemos sobre las berenjenas en un táper. 
  4. Conservar en frío (duran un mes).

Para el chucrut: 

Envasamos al vacío la lombarda en juliana junto con la sal, el vinagre, el azúcar y el aceite de oliva y reservamos en cámara.

Para el emplatado: 

  •  Cocamos la tira sobre un costado y 180 gr de berenjenas con 15 
  • gr de chucrut encima sobre el otro costado.

UBICACIÓN

NUESTROS PRODUCTOS

LEGAL

C/Carrobierzo nº28, 24767 Jiménez de Jamuz (León) Carne de BueyAviso Legal
+34 987664227ChuletonesPolítica de Privacidad
Cómo Llegar Cecina de LeónPolítica de Cookies