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El Blog de El Capricho

Una receta de aguja de buey

Procede del cuarto delantero y es la prolongación del lomo alto hacia el cuello. Las piezas son de entre 5 y 10 kg, pero las podemos preparar en tacos. Picada, nos brinda espectaculares albóndigas o hamburguesas de gran calidad. Es un gran corte también para guisar....

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Ya hace casi tres meses desde que este dichoso virus nos dio la vuelta a todos y nos puso los pies en la tierra, y nos hizo reflexionar sobre la urgencia y la velocidad de vivir. Nos obligó a cerrar nuestros negocios y a poner freno a lo que tanto nos ha apasionado...

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Una receta de morcillo de buey

Morcillo de bueyProcede de la mano delantera y de la trasera. Es una carne muy gelatinosa y melosa y debido a su alto contenido en colágeno es ideal para guisar. Procede de la misma zona que el ossobuco, pero según la tradición más cercana se deshuesa y se corta en el...

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Cómo hacer su hamburguesa de buey

Nuestra hamburguesa sale de la esencia, de lo más profundo, del pasado, de la selección de las mejores razas autóctonas, razas ibéricas, razas que no han sido modificadas genéticamente, razas que soportan las inclemencias del tiempo, por las que pasan las estaciones...

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Cómo cocinar un solomillo de buey

Situado en el lomo bajo, está madurando con el chuletero y la riño- nada entre 15 y 30 días, dependiendo del animal. Es una carne muy apreciada por su ternura y su textura. Nuestros bueyes, al ser animales con mucha edad, con tiempo, tan especiales, hacen que el...

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