El Blog de El Capricho
Cómo cortar su chuleta de lomo alto de buey o vaca de trabajo
Chuleta de Buey selección José Gordón¿Por qué tiene esta chuleta tanta grasa? Esta carne es el producto de una vida feliz y sosegada con la que se desarrolla una gran cantidad de grasa subcutánea muy necesaria para el largo proceso de maduración y que nutrirá el...
Una receta de aguja de buey
Procede del cuarto delantero y es la prolongación del lomo alto hacia el cuello. Las piezas son de entre 5 y 10 kg, pero las podemos preparar en tacos. Picada, nos brinda espectaculares albóndigas o hamburguesas de gran calidad. Es un gran corte también para guisar....
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Ya hace casi tres meses desde que este dichoso virus nos dio la vuelta a todos y nos puso los pies en la tierra, y nos hizo reflexionar sobre la urgencia y la velocidad de vivir. Nos obligó a cerrar nuestros negocios y a poner freno a lo que tanto nos ha apasionado...
Cómo hacer un Steak tartar de buey al estilo de El Capricho
El taco de cadera se encuentra en la pierna, concretamente donde la punta de la cadera se une con el lomo bajo del chuletero. Se la deja madurar junto con la pierna un mes. Tiene una gran textura, es jugosa y con mucho sabor, por eso es fabulosa para hacer tartar y...
Cómo cortar el taco de cadera de buey y hacer filetes a la plancha
El taco de cadera se encuentra en la pierna, concretamente donde la punta de la cadera se une con el lomo bajo del chuletero. Se la deja madurar junto con la pierna un mes. Tiene una gran textura, es jugosa y con mucho sabor, por eso es fabulosa para hacer tartar y...
Una receta de morcillo de buey
Morcillo de bueyProcede de la mano delantera y de la trasera. Es una carne muy gelatinosa y melosa y debido a su alto contenido en colágeno es ideal para guisar. Procede de la misma zona que el ossobuco, pero según la tradición más cercana se deshuesa y se corta en el...
Cómo hacer su hamburguesa de buey
Nuestra hamburguesa sale de la esencia, de lo más profundo, del pasado, de la selección de las mejores razas autóctonas, razas ibéricas, razas que no han sido modificadas genéticamente, razas que soportan las inclemencias del tiempo, por las que pasan las estaciones...
Cómo hacer su chuleta a la parrilla de buey o vaca de trabajo
Chuleta de Buey selección José Gordón¿Por qué tiene esta chuleta tanta grasa? Esta carne es el producto de una vida feliz y sosegada con la que se desarrolla una gran cantidad de grasa subcutánea muy necesaria para el largo proceso de maduración y que nutrirá el...
Cómo cocinar un solomillo de buey
Situado en el lomo bajo, está madurando con el chuletero y la riño- nada entre 15 y 30 días, dependiendo del animal. Es una carne muy apreciada por su ternura y su textura. Nuestros bueyes, al ser animales con mucha edad, con tiempo, tan especiales, hacen que el...
Cómo hacer su chuleta sin parrilla de buey o vaca de trabajo
Chuleta de Buey selección José Gordón¿Por qué tiene esta chuleta tanta grasa? Esta carne es el producto de una vida feliz y sosegada con la que se desarrolla una gran cantidad de grasa subcutánea muy necesaria para el largo proceso de maduración y que nutrirá el...
