Procede del cuarto delantero y es la prolongación del lomo alto hacia el cuello. Las piezas son de entre 5 y 10 kg, pero las podemos preparar en tacos. Picada, nos brinda espectaculares albóndigas o hamburguesas de gran calidad. Es un gran corte también para guisar.

Aguja guisada

Ingredientes (6 pax.):
2 kg de aguja de buey, limpia y cortada en cubos de 3 cm aprox.
400 gr de cebolla cortada en cubos
400 gr de pimiento rojo cortado en cubos 250 gr de tomate frito
20 gr de ajo
20 gr de pimentón
2 gr de pimienta negra molida 1 hoja de laurel
200 gr de vino tinto
Agua o caldo para la cocción

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