Cómo hacer un Steak tartar de buey al estilo de El Capricho

por | Jun 8, 2020 | Recetas | 0 Comentarios

El steak tartar es una receta de la cocina francesa en la que se utiliza carne cruda la cual se condimenta con especias y otros ingredientes como salsas y encurtidos, para acompañarse finalmente de huevo crudo.

Es una receta ideal para apreciar todo el sabor de la carne y poder degustarla de una manera menos habitual. Además, es muy fácil de preparar. Vamos a preparar una receta de tartar de buey utilizando la cadera de buey.

Tartar de buey con carne cadera.

La mayoría de los steak tartar se preparan con carne de ternera. Para esta receta se va a utilizar un corte de buey con unas propiedades que lo convierten en ideal para tartares. 

El taco de cadera se encuentra en la pierna, concretamente donde la punta de la cadera se une con el lomo bajo del chuletero. Se la deja madurar junto con la pierna un mes. 

Tiene una gran textura, es jugosa y con mucho sabor, por eso es fabulosa para hacer tartar y filetes, tanto en parrilla como en plancha muy poco hechos, y también para hacer filetes empanados.

 

Ingredientes tartar de buey (2 personas)

 

  • 220 gr de cadera de buey.
  • 20 gr de aceite oliva.
  • 1,7 gr de sal marina gruesa.
  • 0,3 gr de pimienta verde.
  • 2 gr de alcaparras en vinagre.
  • 2,5 gr de pepinillos en vinagre.
  • 20 gr de cebolleta.
  • 3 gr de salsa Perrins.
  • 1 gr de ají picante o Tabasco “al gusto”.
  • 1,5 gr de mostaza de Dijon.
  • 5 gr de ketchup.
  • 2 yemas de huevo (35 gr aprox.).

Preparación

  1. La carne debe estar cortada a cuchillo en trozos muy pequeños. y limpia de grasa y tendones.
  2. La colocamos en un bol y agregamos todos los ingredientes. Es muy importante para el éxito de la receta que los encurtidos y la cebolleta estén picados muy finos.
  3. Una vez que tenemos todos los ingredientes, los mezclamos suavemente, desde abajo hacia arriba, sin aplastar la carne.
  4. Cuando la preparación se torne homogénea, emplatamos sobre un molde cuadrado metálico de 8 cm de lado, para darle forma al tartar , y junto a él colocamos unos trozos de pan tostado a la parrilla.

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