Hoy vamos a darle una vuelta a la receta tradicional de cachopo, y vamos a preparar un cachopo de espaldilla de buey con queso azul y cebolla caramelizada.

Espaldilla de buey, una carne ideal para hacer cachopos.

La espaldilla es un corte procedente de la mano delantera. Es una carne muy tierna y muy jugosa. Es muy buena para hacer filetes, tartar y asados. Para asar es bueno que lleve un dedo de grasa, pues es una grasa de mucha calidad y le da más sabor.  Gracias a este corte de carne, vamos a preparar una receta de cachopo muy especial.

Ingredientes cachopo de espaldilla (2 personas)

• 400 gr de espaldilla.
• 50 gr de queso azul.
• 50 gr de mozzarella.
• 1/2 cebolla.
• Pan rallado.
• Harina.
• Huevo.

Preparación

1. 1. Limpiar la carne de la  tela que la recubre, de grasa exterior y de nervios.
   2. Una vez el corte esté limpio, hacemos filetes de medio centímetro. Si se dispone de un martillo de madera, golpear la carne para romper su estructura.
   3. Una vez tengamos el filete listo, en una mitad colocamos un poco de queso azul, mozzarella y cebolla caramelizada y lo cerramos como un libro.
   4. Empanamos pasando primero por harina, luego por huevo y pan rallado. 
   5. Freímos en aceite a 180°C, sacamos y listo.