Mes del buey en El Capricho

No hay dos bueyes iguales. Su carácter y fisonomía son dos aspectos que determinan cómo va a ser su carne. En El Capricho siempre buscamos y contamos con los mejores ejemplares para ofrecer la mejor calidad.

Para celebrar el mes del buey, os traigo cuatro de las mejores razas que encontrarás entre los ejemplares de El Capricho.

Rubia Gallega

La rubia gallega es característica de Galicia, aunque se pueden ver ejemplares de esta raza en Castilla y León, Madrid, La Rioja o Aragón. Se trata de animales muy longevos (una característica idónea para la carne), muy dóciles y se adaptan a cualquier territorio, ya que suelen habitar en zonas de interior y valles.

Los ejemplares de esta raza son fáciles de reconocer, puesto que el color de su pelaje es canela, trigueño o pelirrojo. Además, cuenta con un esqueleto robusto y fuerte, lo que le proporciona una apariencia fornida. Tiene unas mucosas de tono rosado y sus pezuñas son blancas, como los cuernos (aunque a veces estos se oscurecen en la punta).

Su carne tiene muy buena fama, y es que se considera una de las mejores del mundo. De color rojo intenso, ofrece una textura mantecosa y un sabor muy potente.

En este artículo te contamos más sobre la rubia gallega.

Bovina avileña

A pesar de ser una raza procedente del centro peninsular, es una raza que se adapta a los entornos más difíciles, por ello, puedes encontrar ejemplares en Castilla y León, Castilla -La Mancha, Madrid, Extremadura y Andalucía, entre otras.

Además de su capacidad de adaptarse, también son altamente resistentes a las enfermedades, tienen alta capacidad reproductiva y son rústicos y longevos.

Son de color negro, salvo los cuernos, que suelen tener un color blanco con las puntas más oscuras o pizarrosos. Son animales corpulentos, aunque las hembras suelen presentar un aspecto más delgado que los machos.

Gracias a las características de la bovina avileña, su carne es de tacto firme e intenso sabor. Conoce más sobre la raza bovina avileña aquí

Bovina Sayaguesa

Los bueyes de la raza bovina sayaguesa son el resultado del cruce entre el bos taurus ibericus y el bos taurus primigenius asiático, lo que explica su imponente tamaño.

Además de ser un animal de gran rusticidad y resistencia a todo tipo de entornos y condiciones más adversas, son animales que tradicionalmente se han utilizado para el trabajo, a pesar de ser difíciles para la doma.

Tienen una capa oscura de pelo negro que a medida que llega a la línea inferior del tronco se va degradando de color. Los terneros, sin embargo, cuando nacen son de color rojo y a medida que crecen, oscurecen el tono de su pelaje. La carne de los ejemplares de esta raza cuenta con un sabor, textura y jugosidad únicos que no deja indiferente a los amantes de esta.

En este artículo puedes encontrar más información sobre la raza bovina sayaguesa.

Raza bovina morucha

La raza bovina morucha es quizá la más de menor tamaño de esta lista. Sin embargo, no te dejes engañar por su pequeño tamaño, ya que son bueyes con gran temperamento, tan es así que es un animal capaz de defenderse de los ataques de los lobos.

Son de color negro o cárdeno, al igual que el hocico, que también es de color oscuro. Los cuernos, en este caso, son de color blanco.

Al igual que los bueyes de la raza bovina Sayaguesa, estos ejemplares se utilizaban tradicionalmente para el trabajo, pero hoy en día están destinados para la producción de carne.

La carne de los bueyes es de excelente calidad, tiene la indicación geográfica protegida (IGP) como Carne de morucha de Salamanca.