FEU

Le feu révèle toutes les vertus de la viande, découvre les saveurs qui se sont forgées en elle pendant si longtemps. Il donne un sens au travail et au temps investi sur le terrain et pendant le processus de maturation. Le moment venu, tout doit être à la hauteur de l’effort fourni. Il sera nécessaire de préparer un bon grill de bois ou de charbon de chêne vert et de l’étendre. Couper la viande avec un couteau afin de ne pas brûler sa surface. Enlever l’os afin d’obtenir un rôti uniforme. Jeter l’excès de graisse. Tempérer la côtelette à distance du feu, puis rapprocher-la pour sceller sa surface. Sculpter en faveur de sa nature, en respectant la direction du muscle. Server-la et abandonnez-la enfin aux plaisirs du feu et de la viande.